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La mia filosofia in cucina:
“sperimentazione gastronomica applicata ai prodotti tipici pugliesi”
Il mio interesse rimane concentrato sui prodotti della mia terra la Puglia ed e’ sempre tanta la curiosità verso gusti e sapori persi nel tempo.
Nel progetto MIMMOUSSE interpreto la cucina Internazionale in chiave moderna partendo dalla base dei migliori materie prime tipiche della PUGLIA.

Il divertimento per il cucinare e la mia creativita’ si concretizzano e creano motivo di indagine in merito all’ accostamento di sapori ed odori, uniti al bisogno di preparare per il “mangiar sano”, ma soprattutto
in risposta alla cultura dei Fast Food.

Rivisitare piatti tradizionali di cultura centenaria italiana è una passione innata nonche’ motivo di orgoglio in quanto nei piatti è intrinseca la cultura e il modo di vivere quindi di mangiare tipica italiana.

Co-autore libri: “L’appetito Vien Mangiando” e “Impiatta Puglia”

Membro di associazioni professionali:

  • Etoile
    Associazione cuochi bat F.I.C.
    Ordine dei Maestri di Cucina ed executive chef
    Team Culinary Dolmen

CV Professionale:

Concorsi

1997:3°rassegna di cucina calda-in Puglia
1998: V° rassegna di Cucina Classica – in Puglia;
1999 : VI° rassegna di Cucina Classica – in Puglia;
2000: Finalista nazionale “Il Risotto Dell’Anno 2000”organizzato dalla F.I.C Milano
2001:2° classificato con medaglia d’argento al “Trofeo Pernigotti”dessert al piatto organizzato dall’A.L.S.E.T Molfetta
2002:7° rassegna di cucina calda nella ristorazione moderna mediterranea in Puglia
2003:finalista nazionale 37°premio culinario “Pierre-Taittanger concorso Internazionale 3°classificato organizzato dalla federazione italiana cuochi Milano
2004:2° posto con la 1°rassegna di cucina gastronomica di sud e isole a squadre medaglia d’argento Benevento
2004:1°posto medaglia d’oro al concorso regionale “I funghi cardoncelli e i prodotti dell’alta Murgia”
2005:finalista nazionale del “Festival della cucina italiana con la cozza tarantina”(NAPOLI)
2005:1°posto con medaglia d’oro al concorso di cucina calda organizzata dall’associazione cuochi Salentini di Lecce
2006:1° posto con medaglia d’oro in pieno merito al concorso di cucina calda con il tema “Carni e e e pesci del mediterraneo”Molfetta
2006:2° posto con medaglia d’oro al concorso indetto dall’Associazione cuochi Baresi con il tema Pasta,e Olio a paniere nella cucina mediterranea.
2006:2° posto con medaglia d’oro al concorso a squadre con tema il menu’ completo della cucina calda nella ristorazione indetto dall’AssociazioneProvinciale Cuochi Materani.
2007:realizzo un libro con la mia squadra chiamato l’ appetito vien gustando“Dolmen Team”
2007:1°posto con il tema “Le terra e il mare di FedericoII” castello Svevo di Barletta medaglia d’oro
2009:1° posto con medaglia d’oro con massimo punteggio con il tema “Murgia in tavola”Gravina in Puglia dedicato in memoria di Salvatore Cucco
P.s. : Dal 2002 a tutt’ oggi collaboro esternamente con I.P.S.S.A.R. DI MOLFETTA ,
2009:Registrazione televisiva su RAI 2 con “Sereno Variabile” di Osvaldo Bevilacqua mandata in onda 1Agosto
Collaboro attivamente con un mensile locale Curo personalmente la rubrica gastronomica di “Bisceglie 15 gg.”
2010:Registrazione televisiva su telenorba7 “Buon Vento” in onda il 25 Aprile.
2011:Partecipazione alla competizione INTERNAZIONALE DI MASSA CARRARA concorso indetto dalla F.I.C
Medaglia d’oro
2015: Partecipazione Mondiali di cucina Lussemburgo 2015.

Master

1995:pasticceria d’albergo e pralineria
1996 :1°corso di gelateria
– i sorbetti e i gelati ( i.f.o.c.)
– decorazione in pasticceria (i.f.o.c.)
1997: piatti freddi e pasticceria salata (i.f.o.c.)
–  sculture vegetali (A.C.B)
– farine per panificazione e pasticceria ( a.c.b.)
– corso di gelateria ( BRAVO)
1998: torte moderne e pasticceria mignon
– I piatti pasquali I° A C B
1999: i piatti pasquali 2 ° corso A.C.B.
– la pasticceria salata
– lo zucchero tirato,colato,soffiato I.F.O.C.
2000:la cucina fucino
2001: lo zucchero soffiato 1°e2°livello
2003: corso d’informatica “word”
2003: “ La pasticceria mignon” Chef pasticcere Emanuele Saracino
2004:i dessert di alta ristorazione
2004:funghi e castagne organizzato dall’ente bilaterale chef Antonio De rosa e Corrado de Virgilio
2005:corso organizzato dall’ente bilaterale “La Pasta”
-”Secondi di pesce e crostacei” (E.B.T)
-”I dessert di alta ristorazione “ (E.B.T)
2006:” I dessert del cuoco” Antonio De Rosa
– “ La pasticceria salata per banchetti e ricevimenti” Emanuele Saracino
2007: “Gli antipasti per la prima ristorazione a la carte”(E.B.T)
2007:“ Sorbetti alternativi nel contesto di un menu’ dall’aperitivo al pre-dessert tenuto dalla “Dolmen Team” dove ne faccio parte
2008:Corso di formazione come a Vieste “Proposte di menu’ e organizzazione per la banchettistica” docenti: Carlo Papagni e Domenico Lampedecchia
2009:”Il pesce azzurro”corso organizzato da “E.B.T”Ente Bilaterale Del Turismo (E.B.T)
– ” Il buffet Vegetariano”(E.B.T)
– ”Il buffet per la prima colazione”(E.B.T)

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